Bolu Gulung Lukis Tepung Ubi Garut

Tertarik menggunakan tepung Ubi Garut karena kandungan glutennya yang diperkirakan sangat rendah, dan mudah dicerna, serta kandungan serat yg relatif tinggi. Paling tidak begitu, tinjuan pustaka  terbaca selama ini.

Bahan A.
kocok sampai ngembang
7 butir kuning telur
1 butir telur utuh
80 gr gula
8 gr emulsifier (quick, TBM dan sejenisnya)

Bahan B:
30 gr tepung garut
15 gr tepung terigu dan
15 gr tepung maizena
1/4 sdt baking powder
1/4 sdt vanila bubuk

Cairkan bahan C
80 ml butter leleh/cair.

Untuk motif (bila nggak pake boleh skip)
2 butir telur (buang putihnya 1 butir)
50 gr gula
30 ml santan kental (aku pake instan)
50 gr terigu

Cara:
Buat adonan motif
kocok gula dan telur sampe ngembang, tambahan santan dan terigu bergantian.  Aduk sampe rata.  Bagi dalam beberapa warna yg dibutuhkan, masukkan dalam plastik segitiga. Siap untuk melukis di loyang 24 x 24 cm yg telah dialasi 'baking paper'. Setelah dilukis, kukus sekitar 1-2 menit (asal gambar beku), bebrapa buku/info bisa juga di oven selama 1 menit. (yg ini aku belum coba). sisihkan.

Buat adonan cake:
Terlebih dahulu kocok bahan A sampe ngembang, tambah bahan B sambil dikocok dengan speed yg lebih rendah. terakhir tambahn dengan bahan C, aduk rata. Tuang di loyang yg telah berisi motif gambar tadi.  Bila tidak pake motif gambar, adonan ini langsugn dituang di loyang yg telah dialasi baking paper.  Ove pada suhu 150 derajat selama 15 menit. tambah api atas bentar aja, biar agak kering bagian atasnya (hingga nggak lembek pas dinginnya).  Keluarkan dari loyang, posisikan gambar yg dimaksud berada diluar setelah digulung.  Sebelumnya isi dengan filling yg disuka, bisa buuter cream atau selai. dll. Padatkan gulungan dan siap dinikmati.

Read More

Bolu gulung capucino

Bolu Gulung Capucino, ini untuk variasi dari bolu gulung batik yang di tahun2014 sangat ngehiit.  Hampir semua dengan teknik kukus. Dalam kelas yang ku ajarkan juga pake metode kukus.  Yang ini dioven, dan lukis dengan icing sugar. Jadilah ini.  Menjelaskan secara detail agak susah yach, karena memang lebih gampang kalo langsung praktek.  Nah silahkan yang mau ikut kelasku. Ada teknik kukus, ada yang oven dengan lukis icing sugar.

Resep:
Bahan A
5 butir telur (dibuang putihnya 4)
80-90 gr gula pasir
8 gr emulsifier

Bahan B:
75 gr terigu
5 gr maizena
15 gr capucino (Aku pake gooday capucino, cairkan dengan 2 sdm air hangat)
1/4 sdt baking powder
1/4 sdt vanila

Bahan C
60 gr margarin/mentega (lelehkan)

Cara buat:
Bahan A dikocok sampe ngembang, lalu tambah dengan bahan B. Aduk perlahan dan rata, terakhir tambah bahan C. Aduk balik. Tuang di loyang 24x24 cm. Oven 15 menit pada suhu 150 celsius. (kenali panas oven masing2).  Agak dingin keluarkan dari loyang.  Kelupas kertas rotinya, oles dengan filling: aku pake butter cream dan choco chip. Gulung. Padatkan. Lukis suka2 dengan icing sugar.

Bikin icing sugar:
kocok 60 ml putih telur, terus tambah dengan 200 gr gula icing dikit2 sampe habis. terahir tambah 1/2 sdm air jeruk nipis. warnai dalam beberapa warna. masukkan plastik segitiga. siap utk melukis.  Utk mengeringkan lukisan icing, oven bentar di suhu rendah saja (80 - 90 derajat). 5 menit saja.
Rapikan bolu gulung.

Read More